昌寧更戛的春日“白花百草宴”
踏青賞花春三月，驚蟄過后，和煦的春風便喚醒了大地里的野菜精靈，各種綠瑩瑩、鮮嫩嫩的野菜就迫不及待地冒出頭來。這種時候，正覺滿腹油膩的人們，很難抵御它們清鮮水靈的誘惑。
吃遍野趣盎然的各色鮮美，早已成為昌寧縣更戛人餐桌上迎春不可或缺的儀式，涼拌、清炒、煮湯、煎蛋……仿佛吃下野菜，就能牢牢抓住春天。
【資料圖】
在更戛，白花可以“一花多吃”。在更戛，“白露花開又回來”幾乎每個人都喜歡說的一句俗語，這是既對春的一種向往，也是對離鄉(xiāng)親人的一種囑托。每逢白露花開的時候，家家戶戶、老老少少就會到山里去采上一筐新鮮的白花，聞著白露花的清香，騎著摩托滿載而歸。白露花在更戛吃法太多了，蠶豆煮白花，既有蠶豆的清香，又帶著花朵的香甜味，沙軟的蠶豆伴著白花，喝一口下去，清香爽口，回味悠長；豬腳燉白花，香甜的豬肉伴著白花，味蕾的觸碰，從舌尖滑入心底；骨頭鲊煮白花，花的清香與骨頭鲊的鮮辣，一頓三四碗飯下肚真的不是問題；涼拌白花，花的清香交織著小米椒的鮮辣，滋味清香爽辣；油炸花苞，外酥里嫩，雞蛋的脆爽、白花的清香唇齒留香。
鄉(xiāng)間無閑草，用好皆是寶，在鄉(xiāng)間小道旁，長著很多綠油油的“野草”，它們靠風力動物等傳播種子自然生長，是大自然的寶藏之一，也是絕佳的食材之一。在更戛，這些“野草”同樣可以成為人們餐桌上的寶。
金剛纂燉豬腳是吃籬笆。大戟科植物金剛纂，外形似鋼鞭，更戛人多用于做籬笆，削去外皮后，淺綠的內(nèi)芯，看起來就像萵筍一般。上好的豬腳小火慢燉1小時后加入金剛纂，很快金剛纂的清香，豬腳的濃香彌漫在空氣中，淺嘗一口，唇齒留香。
大唐枇杷尖煮豬腳。大唐枇杷當?shù)厝苏f是無花果的一種，春雨過后老葉上露出嫩嫩的紅紅的芽葉，滋味鮮美，口感脆嫩，用開水浸燙、漂洗、去土腥味后，和腌制一年的放山豬火腿一起煮，清香瞬間彌漫，讓人忍不住想喝上一口。
油煎苦子果，將新鮮的苦子果洗凈后放入鍋中大火翻炒即可，清炒后的苦子果呈現(xiàn)出一種沉穩(wěn)的深綠，初嘗鮮中帶苦，再吃苦中就有回甘，那種又鮮又苦的味道，讓人回味無窮。
水豆豉燴野芭蕉心，就是在芭蕉末開花前，剝?nèi)ネ馄げ汕o，芭蕉心纖維多、口感脆爽，具有特殊的清香，炒食加水豆豉等佐料，獨具風味。
車前草雞蛋餅，則是將車前草的嫩幼苗切成碎末，和雞蛋液充分攪拌均勻后用菜花油一煎，鍋中燒油，放入車前草炸制成金黃色，一塊車前草雞蛋餅就成了，車前草所烹制的菜肴，雖略帶苦味但風味獨特。
豆粉野蕎麥湯，就是用當?shù)厝私虚_金鎖的野蕎麥與事先攪拌好的豆粉湯一起下鍋煮開，醇厚豆香加上野蕎麥酸香，一下子就激發(fā)了食欲。
更戛還有很多數(shù)不清到不忘的春日美食，春風十里，野菜正香，正是投身鄉(xiāng)野，獨沽這春天至鮮之味的好時節(jié)。
馬映雪、楊沖楷
編審：李賽航
責任編輯： 朱琳琳 施媛媛
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