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【營養(yǎng)與食品】冰箱存儲食物四要四不要 全球觀焦點

2023-04-18 17:04:37 來源：北京市疾病預(yù)防控制中心

冰箱是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵?，夏季即將來臨，冰箱的利用率也將直線上升，然而，冰箱不是“保險箱”，很多朋友忽視了冰箱內(nèi)的物品擺放方式，也不注重清洗冰箱。長此以往，很有可能會導(dǎo)致食源性致病菌污染，引起食源性疾病。

這樣存放食物不正確！


(資料圖片)

1、食品不密封儲存，交叉污染風(fēng)險就會變高，很容易滋生細菌，腐敗變質(zhì)，甚至生蟲。

2、蔬菜直接放在冷藏室里，水分和維生素容易流失，微生物會交叉污染。

3、冷凍室中的食品重復(fù)解凍，細菌大量繁殖，營養(yǎng)和風(fēng)味受損。

4、食品放涼之后再放冰箱。當(dāng)食物溫度降到60℃，就會有細菌開始生長；當(dāng)食物溫度降到30℃-40℃，細菌們會旺盛繁殖。如果不及時冷藏保存，食物就很容易腐爛變質(zhì)。

請查收！

1、生熟分開，密封儲存。盡可能固定區(qū)域存放，密封儲存食物，盡量避免水分流失和生熟食物間的交叉污染。

2、合理分區(qū)，有序存放?？筛鶕?jù)冰箱內(nèi)部溫度的差異合理放置食物，如將剩飯菜放置于溫度相對穩(wěn)定的上層；冰箱門這一“溫暖地帶”可存放果汁、調(diào)料這類抗折騰的食物；在保存果蔬時，不要過滿，要注意留出充足的“呼吸”空間等等。

3、冰箱不是保險箱，放入冰箱內(nèi)的食物也不能長期存放，要定期清理，避免食用腐敗的食物。

4、定期清洗，杜絕死角。最好每月給冰箱“洗洗澡”。清洗時，徹底斷電清空冰箱，并進行清洗消毒。

做好了這些，你就可以放心把食物放進冰箱啦！

參考文獻：

[1] 沈瑾， 王佳奇， 段弘揚， 朱亭亭， 班海群， 張偉， 趙斌秀， 王妍彥， 張流波。 家用冰箱微生物污染現(xiàn)狀調(diào)查[J]. 中國消毒學(xué)雜志， 2016,33（01）：15-17.

[2] 張鵬航， 陸崢， 趙春玲， 胡曉芬， 郝民， 劉毅， 趙鳳玲， 王迪， 劉玉竹， 張詣， 張曉嬡， 馬曉晨， 陳倩。 2018年北京市社區(qū)居民冰箱食源性致病菌污染狀況分析研究[J]. 食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報， 2019,10（9）：2509-2513.

供稿：市疾控中心食衛(wèi)所

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