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全球最資訊丨苦瓜的做法有哪幾種_苦瓜的做法

2023-04-21 18:52:09 來源：互聯(lián)網(wǎng)

1、清炒苦瓜 材料： 苦瓜3根，小蔥2根 調(diào)味料： 鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙 做法： 1.先將苦瓜洗凈，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。

2、 2.將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。

3、 3.小蔥切成段，放入油鍋內(nèi)爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，約炒1分鐘后，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。


(資料圖片僅供參考)

4、 Tips： 1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出來的菜才好吃。

5、 2.苦瓜斜著切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進苦瓜肉中，中和苦味。

6、 3.炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、鹽中帶甜的滋味才叫好。

7、 4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘，苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。

8、如果悶得太酥，就沒有清脆的感覺了，味道也較之苦了一點兒。

9、 苦瓜鑲?cè)? 材料： 苦瓜1條、絞肉300克、胡蘿卜50克、蔥1塊、姜1塊、香菜少許； 調(diào)味料： 醬油、淀粉各1大匙，鹽、麻油各少許。

10、 制法： 苦瓜洗凈，切成2厘米圈狀，去籽；胡蘿卜和姜去皮、切末；蔥洗凈切末；一起放入碗中，加絞肉及調(diào)味料攪拌均勻，填入苦瓜內(nèi)，盛在盤中。

11、 2、鍋中倒入適量麻油燒熱，爆香姜末，加入適量水煮滾，淋在苦瓜上，再連盤放進蒸鍋蒸15分鐘后取出，撒上香菜末即可。

12、 特點：色澤鮮亮,口感更佳 苦瓜鱸魚煲 原料： 苦瓜150克，鱸魚150克，胡蘿卜25克 調(diào)味料： 鹽、味精、料酒、高湯、胡椒粉、生粉各適量，蛋清一只。

13、 做法： 1.鱸魚洗凈，去骨，片成片；苦瓜洗凈，去籽，切成斜刀片，待用；胡蘿卜洗凈，切成大刀片待用；鱸魚片用生粉、蛋清、鹽、料酒、味精上漿，并用少許生油拌勻。

14、 2.起油鍋，將魚片、苦瓜、胡蘿卜分別入鍋滑上油，然后撈出瀝干油分。

15、 3.原鍋內(nèi)加入適量高湯并用上述調(diào)料調(diào)味，投入魚片、苦瓜、胡蘿卜片，翻勻后用水生粉勾芡，淋入適量生油，裝入燒熱的煲內(nèi)即可上桌。

16、 香杞苦瓜 苦瓜洗凈對切，除籽及白膜，入滾水燙；枸杞洗凈備用。

17、熱油鍋，將苦瓜、醬油、水加入鍋中，以小火燜煮入味。

18、起鍋前，再加入枸杞拌炒即可。

19、 苦瓜炒蛋 苦瓜去核切薄片，加鹽少許揉擦，腌15分鐘，然后放沸水中略抄一下； 2、雞蛋3－4個攪打均勻，加鹽少許； 3、鍋中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入雞蛋液兩面煎熟即可. 五味涼拌苦瓜 把苦瓜切片，用開水略焯一下，撈出，拌以鹽、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少許，也可少量加入鮮醬油汁（“美極”的味道最好），即可食用。

20、酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最愛之一。

21、 苦瓜炒臘肉 不用我說了吧，關(guān)鍵是油熱后要先用蔥片、姜片和蒜片熗鍋，而且臘肉一定要選用新鮮的四川臘肉才香。

22、 蒜茸苦瓜： 在清炒苦瓜的基礎(chǔ)上加上蒜茸。

23、蒜茸搗得越細越好，還有要把蒜茸單獨放在油里，炒出香味來后再與苦瓜拌勻。

24、 苦瓜盅 把苦瓜囫圇切段，掏空中間的籽，再填入拌好的肉餡，然后上鍋蒸熟即可食用。

25、起鍋后可撒上少許搗碎的花生粒，這樣比較香。

26、講究的可以在盤子旁邊飾以蘿卜花等。

27、 苦瓜牛奶 將苦瓜榨汁、過濾，與鮮牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰鎮(zhèn)后食用，色澤粉綠新鮮，美容養(yǎng)顏、敗火清毒，是夏日女士佳飲。

28、這種吃法是有一次在黎昌吃飯時聽其老板黎炳昌先生介紹的，當(dāng)時覺得很好喝，現(xiàn)在憑記憶寫下來，可不知道對不對。

29、 苦瓜青椒 原料: 苦瓜500克,青椒100克,精鹽,料酒,味精,花生油各適量. 制法 將苦瓜洗凈,一剖兩半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水鍋中煮一下,撈出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗凈切片. 2、鍋內(nèi)放花生油燒熱,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精鹽炒勻,用味精調(diào)味即可起鍋裝盤. 苦瓜燉蛤 原料: 苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精鹽,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各適量. 制法: 將苦瓜放入沸水鍋中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;將文蛤放入沸水鍋中煮張蛤殼,撈出去殼,挖出肉,去內(nèi)臟洗凈;蒜切成泥. 2、鍋內(nèi)下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,鹽拌勻. 3、將苦瓜片鋪在砂鍋底,將蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,鹽,蒜泥,白糖和適量水,燉至蛤肉熟透入味,淋上香油即成. 特點: 蛤肉鮮香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香適口. 功效: 苦瓜含豐富的鐵,每百克可達6.6毫克,還含有豐富的維生素C,每百克高達84毫克.因此苦瓜具有潤膚容顏,延緩衰老的作用. 2、蛤肉含有豐富的蛋白質(zhì)和碘,有烏發(fā)秀發(fā)的作用.二物相配組成此萊,其潤膚,烏發(fā)的健美作用強,是女性美容的佳肴. 咖啡苦瓜 原料: 苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,檸檬酸0.2克. 制法: 苦瓜去內(nèi)筋,皮至凈,改刀,焯水備用,咖啡加水燒開加白糖,檸檬酸冷卻,放入苦瓜浸泡2小時即可食用. 特點: 苦瓜清脆甘美,咖啡味香氣撩人,是清火解毒之美味佳肴. 注: 咖啡與水比例為1:1,檸檬酸可除去苦瓜的部分苦味. 魚香苦瓜 特點：香脆清口,魚香味比較濃. 原料： 苦瓜500克,豆瓣醬1湯匙,蔥絲,姜絲,蒜末共30克,紅辣椒2只,香油,醬油,白糖,醋各適量. 制作過程： 將苦瓜去瓜蒂,平剖成兩瓣,去瓤后切成細絲,放入開水鍋中焯一下,撈出用涼開水浸涼;紅辣椒去蒂及籽,切成細絲,也焯一下,浸涼待用. 2、炒鍋上火,加入約2湯匙油燒至五成熱,下蔥絲,姜絲,蒜末炒出香味,再下豆瓣醬煸出紅油后加入醬油,白糖,醋炒勻,盛出晾涼制成調(diào)味汁. 3、苦瓜絲,辣椒絲放入盤內(nèi),淋上調(diào)味汁,香油,拌勻即可. 涼拌苦瓜 將苦瓜片開去瓤切成細絲，用開水將苦瓜絲焯透，時間不宜太長久。

30、將焯好的苦瓜絲盛在大碗里，放入各種調(diào)料，拌勻即成。

31、或?qū)⒖喙舷磧羟谐^尾少許，縱向切成條，去子去瓤，再切成薄片，在開水中燙漂5分鐘，撈起用精鹽腌后擠去水分，加醬油、豆瓣醬、蒜泥、白糖、味精拌勻，淋上麻油再次拌勻即成。

32、 枸杞苦瓜 枸杞用溫開水洗凈待用，燒熱油鍋投入苦瓜條煸炒，加入鮮湯和枸杞煮約2分鐘，加鹽、味精、白糖調(diào)味，再加水淀粉即成。

33、 脆爽涼瓜 　　主料：苦瓜 　　輔料：紅、黃柿子椒 　　調(diào)料：鹽、白糖、蘋果汁 　　烹制方法： 　　將苦瓜、柿子椒分別切成片，在苦瓜中加入少許鹽腌制片刻，將苦水控出； 　　2、苦瓜中加入白糖拌勻，放入柿子椒，澆上蘋果汁拌勻即可。

34、 　　特點：微苦微甜，爽脆可口。

35、 肉末苦瓜條 　　主料：苦瓜、豬肉末 　　輔料：紅椒條、芽菜末 　　調(diào)料：鹽、料酒、香油、雞精、豆瓣醬、食用油、姜末、蔥末、白糖、醬油 　　做法： 　　1.將苦瓜去籽、去蒂洗凈切成一字條，放入鹽稍腌一會兒； 　　2.坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，倒入肉末、料酒、豆瓣醬、蔥姜末炒勻，放入苦瓜條、芽菜末、紅椒條、白糖、醬油、淋入香油翻炒均勻出鍋即可。

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