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教你一道簡(jiǎn)單易學(xué)的家常排骨做法 肉香不油膩 懷孕老婆竟然吃光

2023-06-14 14:47:14 來(lái)源：美食兮


【資料圖】

每次去菜市場(chǎng)，我們都會(huì)糾結(jié)，該吃什么好呢。雞鴨魚(yú)豬肉，南方的菜市場(chǎng)特別常見(jiàn)，但是夏天菜市場(chǎng)的味道，只會(huì)令我們加快離開(kāi)。但是每次的猶豫不決，都讓我選擇買了排骨，肥瘦相間，帶點(diǎn)骨頭，吃的時(shí)候有點(diǎn)嚼勁，味道做得好的話，就很容易下飯。

因?yàn)槭侨粘Ｈ?，又是下班的時(shí)間，因此晚上不會(huì)花費(fèi)太多的時(shí)間來(lái)煮排骨，所以快速做好一道排骨菜，是每個(gè)上班族必備的技能。排骨有個(gè)特點(diǎn)，就是快速炒的話，骨頭會(huì)帶有血色，感覺(jué)是不熟，不敢吃，但是放水慢慢煮，肉很容易變老，韌勁大，難咬。

排骨肉一般都夾帶有一些肥肉，不好分離，用猛火爆炒的時(shí)候，里面的油脂就會(huì)溢出來(lái)，然后整道菜就是油膩膩，對(duì)于追求健康飲食的人來(lái)說(shuō)，一看就沒(méi)有胃口了。因此，在燜排骨的過(guò)程中，加入一些配料，調(diào)和一下排骨，讓肉中帶有瓜果特有的香味，同時(shí)還能增添色澤，吸收油脂，一看就非常有食欲。

這次跟大家分享的一道節(jié)瓜燜排骨，節(jié)瓜果肉有點(diǎn)酸，正好和排骨的油與氨基酸中和，讓排骨肉中帶有瓜香味，不再油膩。同時(shí)，瓜中的苦澀味被油脂糅合，清甜可口，爽脆開(kāi)胃。兩者相結(jié)合，一道美味就誕生了。下面給大家分享一下怎么做。

第一步首先排骨要剁小件，不然短時(shí)間難煮熟。洗干凈，剁小件，然后加入適量的鹽，糖，姜絲，蒜粒，生抽，料酒，攪拌均勻，腌制10分鐘，就可以了。腌制之后的排骨更加入味，口感更好。

第二步將節(jié)瓜洗干凈，削皮，然后一只瓜縱向切成兩半邊，再?gòu)臋M截面切薄片，厚度一定要控制好，因?yàn)楣?jié)瓜燜的時(shí)候，是肉快熟了，才放下去。我一般都放完一只，切好裝盤待用。

第三步是冷鍋熱油，放一點(diǎn)蒜粒煸炒一下，然后將腌制的排骨倒下去，快速翻炒均勻，蓋上鍋蓋，燜一分鐘后，開(kāi)鍋蓋加入一點(diǎn)點(diǎn)水，再次快速翻炒均勻。

第四步是燜2分鐘后，肉差不多8成熟了，倒入節(jié)瓜，如果鍋內(nèi)太干的話，就再次加入適量的水，順便再撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽，糖。將瓜和排骨翻炒均勻。開(kāi)大火，燜1分鐘。

第五步是勾芡，適量的水淀粉，勾芡，濃厚的芡汁均勻包裹在瓜片與排骨之間，讓瓜和肉更加有味道?？雌饋?lái)也是油光泛色，勾起滿滿的食欲。

有一些小細(xì)節(jié)需要注意一下，排骨需要快速煮熟，不然肉變老了，就不好吃，所以唯一的辦法是將排骨剁小一點(diǎn)，并且用大火快炒。如果喜歡瓜更脆口一點(diǎn)，瓜片切薄一點(diǎn)，可以晚一點(diǎn)放瓜，煮的時(shí)間短一點(diǎn)，鍋內(nèi)的高溫足可以煮熟。

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