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創(chuàng)意滿(mǎn)分讓她口水直流的章魚(yú)料理指南

2023-07-28 18:00:07 來(lái)源：禮物網(wǎng)


(相關(guān)資料圖)

章魚(yú)需要長(zhǎng)時(shí)間、緩慢的烹飪才能使肉質(zhì)變嫩，而肉質(zhì)幾乎全部集中在觸手上。燉和煮是應(yīng)對(duì)這一挑戰(zhàn)的理想選擇，但請(qǐng)記住，肉的高含水量會(huì)導(dǎo)致其在烹飪過(guò)程中大幅收縮。盡管整個(gè)地中海地區(qū)的章魚(yú)都是從碼頭直接購(gòu)買(mǎi)的，但很少在海外新鮮出售。一條 2 至 4 磅重的章魚(yú)（冷凍章魚(yú)的典型尺寸）可供四人食用。

準(zhǔn)備

由于新鮮章魚(yú)很快就會(huì)變質(zhì)，因此幾乎總是冷凍出售，在這種情況下，章魚(yú)已經(jīng)被清洗和準(zhǔn)備好。從好的方面來(lái)說(shuō)，章魚(yú)是少數(shù)能從冷凍中受益的食物之一，因?yàn)檫@個(gè)過(guò)程可以使肉變嫩。如果是冷凍烹飪，則需要在冰箱中緩慢解凍長(zhǎng)達(dá) 24 小時(shí)。如果你確實(shí)買(mǎi)到了新鮮的章魚(yú)，可以請(qǐng)魚(yú)販去除內(nèi)臟、喙和墨囊。有些廚師喜歡先用廚師的木槌敲擊肉或?qū)⒂|手拍打在柜臺(tái)上，從而使肉變嫩。用冷水沖洗章魚(yú)，然后用手指剝?nèi)ケ”〉钠?，盡管有些廚師更喜歡保留章魚(yú)的凝膠狀質(zhì)地。

烤

如果你將章魚(yú)直接扔到熱烤架上，你最終會(huì)得到堅(jiān)硬且有彈性的肉。相反，首先將整個(gè)章魚(yú)（包括觸手和薄裙部）放入白葡萄酒或水中，如果需要的話(huà)，加入芳香蔬菜和月桂葉，煮一個(gè)小時(shí)，直到章魚(yú)變軟。將章魚(yú)從液體中取出，用橄欖油和檸檬汁調(diào)味，然后將其轉(zhuǎn)移到烤架上，均勻地煎至兩面酥脆，每面約四分鐘。將章魚(yú)從烤架上取下，用鋒利的刀將觸手切成更小的部分。

煮沸

章魚(yú)中堅(jiān)硬的結(jié)締組織在華氏 130 度左右開(kāi)始溶解成明膠，但章魚(yú)肉仍需要慢燉長(zhǎng)達(dá)一個(gè)小時(shí)才能產(chǎn)生可??口、嫩滑的結(jié)果。 《紐約時(shí)報(bào)》建議將整個(gè)章魚(yú)在 190 至 200 華氏度之間煮沸。有許多技巧可以幫助進(jìn)一步嫩化章魚(yú)肉，例如在水中添加少許醋，或者先將鍋煮沸，將整個(gè)章魚(yú)浸入水中將章魚(yú)放入水中三遍，然后關(guān)小火，慢火煮一個(gè)小時(shí)。一旦章魚(yú)變軟，將其從火上移開(kāi)，冷卻至室溫，然后切成小塊。用鹽、胡椒和檸檬汁調(diào)味。

燉

由于章魚(yú)肉充滿(mǎn)液體，因此適合在自己的汁液中干燉。將烤箱加熱至 450 華氏度，然后將切碎的章魚(yú)片與土豆、胡蘿卜等蔬菜、香草和橄欖油一起放入荷蘭烤箱中。蓋緊蓋子，烘烤一小時(shí)，然后加入一杯白葡萄酒，再烘烤 30 分鐘。當(dāng)叉子的尖齒輕松滑入肉中時(shí)，章魚(yú)就烤好了。章魚(yú)煮熟后，將其靜置直至達(dá)到室溫。對(duì)于面食菜肴，您可以將章魚(yú)放入荷蘭烤箱中，加入少量橄欖油和一些洋蔥，將其燜干幾個(gè)小時(shí)，然后將所得汁液保留用于意大利面醬。

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