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生粉怎么作為水淀粉勾芡

2023-07-29 13:15:32 來(lái)源：南方養(yǎng)生網(wǎng)

水淀粉勾芡怎樣操作？

水淀粉勾芡的方法主要有以下三種：


【資料圖】

1、淀粉汁加調(diào)味品，俗稱“對(duì)汁”。多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調(diào)的菜肴。

調(diào)制方法：取適量清水、淀粉、生抽、鹽、料酒等調(diào)料調(diào)制。

2、單純的淀粉汁，又叫“濕淀粉”。多用于一般的炒菜。

調(diào)制方法：一般淀粉和水的比例為1：5，但依據(jù)菜肴的水分多少可以適當(dāng)調(diào)整比例。

3、澆汁，又稱為薄芡、琉璃芡。多用于煨、燒、扒及湯菜。

調(diào)制方法：根據(jù)菜品的量取適量淀粉加水?dāng)嚢杈鶆蚝罅苋霚?要邊倒邊攪拌，不要一次性倒入。

擴(kuò)展資料：

勾芡注意事項(xiàng)

淀粉是人類飲食中最主要的糖類來(lái)源，含高淀粉的食物其脂肪和熱量的含量并不一定高，只有在過(guò)量食用時(shí)，才會(huì)形成高的脂肪和熱量。芡粉，原指用芡實(shí)做的粉，勾芡用，但也泛指勾芡用的所有粉。團(tuán)粉吸濕性強(qiáng)，還有吸收異味的特點(diǎn)，應(yīng)注意防潮、防霉、防異味。如果發(fā)生霉變或有異味，切勿食用。

參考資料：百度百科-水淀粉

生粉怎么勾芡

生粉加水，拌勻，煮好或炒好菜之后，將拌勻好的生粉水加入鍋中，然后關(guān)火。就是勾芡。

水淀粉勾芡怎么做

1、水淀粉勾芡的方法有三種，第一種是烹芡，就是將水淀粉和調(diào)味品攪拌在一起，用于炒菜，第二種就是淋芡.2、它是將水淀粉與純凈水?dāng)嚢柙谝黄?，用于煮湯，最后一種則是勾芡，和淋芡方式很像只是還需要再放一次調(diào)料，可以根據(jù)不同的做法選擇勾芡方式。

勾芡的水淀粉怎么調(diào)？

水與淀粉的比例沒(méi)有一定的標(biāo)準(zhǔn)。

在調(diào)制時(shí)，用淀粉多，加的水分少，芡的濃度大，叫做厚芡。主要用于爆、熘、炒等技法。勾芡以后，菜肴的湯汁稠濃。

在調(diào)制時(shí)，用淀粉少，加的水分多，芡的濃度小，叫做薄芡。適用于熘菜和燴菜。

水淀粉的勾芡比例：

一般情況，水是淀粉的三到四倍，但根據(jù)所燒菜飪的需要調(diào)節(jié)水的多少。

怎樣勾芡勾芡的學(xué)術(shù)概念：

借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤(rùn)潔的特點(diǎn)。在菜肴接近成熟時(shí)，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對(duì)原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。勾芡用的淀粉，又叫團(tuán)粉，是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。

水淀粉做法技巧：

1. 勾芡一般用兩種方法：

一種是淀粉汁加調(diào)味品，俗稱“對(duì)汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調(diào)的菜肴。

另一種是單純的淀粉汁，又叫“濕淀粉”，多用于一般的炒菜。

2. 澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用于煨、燒、扒及湯菜。

水淀粉勾芡怎么做

淀粉中加入水，攪勻，沉淀一下。勾芡時(shí)，將沉淀的淀粉抓出一點(diǎn)，在加點(diǎn)水?dāng)噭?，撒在菜上，翻勻出鍋?p>生粉可以勾芡嗎生粉勾芡怎么做

1、生粉是可以用來(lái)勾芡的，因?yàn)樯劬褪堑矸鄣囊环N，我們平時(shí)買到的生粉大多都是馬鈴薯淀粉，它也是我們?cè)谌粘Ｉ钪兄饕脕?lái)進(jìn)行勾芡的一種淀粉。

2、用生粉進(jìn)行勾芡的方法非常簡(jiǎn)單，我們只需要先將生粉和清水按照1：4的比例混合在一起，然后再把它倒入即將出鍋的菜肴中翻炒、熬煮一會(huì)即可。

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